수소 첨가 경화유엔 트랜스 지방산 주의
‘~맛 시즈닝’이라고 표시된 경우 인공 조미료가 들어 있을 수 있다는 점도 기억해야 한다. 한동안 우리 사회에 큰 파장을 일으켰던 트랜스 지방도 문제다. 트랜스 지방 섭취를 줄이기 위해 쇼트닝, 마가린이 들어 있는 제품을 기피하는 소비자가 늘고 있지만, 이 외에 수소를 첨가한 경화유 역시 대개 다량의 트랜스 지방산을 함유하고 있어 각별한 주의가 필요하다는 지적이다. 정제 가공 유지도 마찬가지. 식용유 중 일부 정제유 제품은 고온 탈취 공정을 거치는데 이때 트랜스 지방산이 생성될 수 있으니 가능하면 포도씨 오일이나 올리브 오일 같은 압착유를 골라 먹는 것이 좋다.

식품을 선택할 때는 가능한 한 신선한 것을 선택한다. 유통 기한, 포장 상태를 반드시 점검한다. 육류, 해산물은 비닐봉지에 넣어 분비되는 즙이 다른 과일, 채소에 묻지 않게 한다. 수분이 적은 식품을 먼저 사고, 변질되기 쉬운 식품은 맨 나중에 구입한다.

흔히 약간 오래된 음식은 끓여 먹으면 괜찮을 것으로 생각하기 쉬우나 포도상구균이나 다른 부패성 세균에 의해 생성된 균독은 고열에도 파괴되지 않으므로 끓여도 식중독 같은 질병을 예방할 수는 없다는 점에 유의한다.

문제는 농산물의 경우 외관만으로는 안전한지, 중금속이나 농약에 오염돼 있는지 구분할 수가 없다는 점이다. 특히 야채나 과일 등은 조리해서 먹기도 하지만 대부분 날것으로 먹는 경우가 많아 식품 안전이 더욱 중요시된다. 그렇다고 늘 유기농 재배 채소나 청정 과일만을 먹을 수도 없다. 비용도 만만치 않거니와 진위 여부도 의심스럽기 때문.

이 때문에 농산물은 일단 구입한 후 깨끗이 씻는 것이 무엇보다 중요하다. 전문가들은 농산물의 경우 흐르는 물에서 세 번 이상 씻거나 물을 받아 세척해야 한다고 말한다. 이화여대 연구팀이 생으로 먹는 상추, 쑥갓, 깻잎 등 엽채류를 수돗물, 소금물, 중성세제나 녹차액으로 씻어 잔류 농약의 양을 측정한 결과, 흐르는 수돗물에 한 번(3분) 씻었을 때는 잔류 농약의 40%가 제거됐지만, 두 번째는 60%, 세 번째는 70%로 높아졌다.

야채·과일은 무조건 3번 이상 씻어야
[SET_IMAGE]2,original,left[/SET_IMAGE]수입 과일은 더욱 주의해야 한다. 오렌지, 자몽, 레몬 등 수입 과일은 겉면에 윤기가 많이 날수록 조심해야 한다. 농약을 뿌린 후 그 효과가 오래가도록 코팅제 등을 입혀 윤기가 날수 있기 때문. 특히 곰팡이 방지제인 오르토페닐페놀, 치아벤타졸 등은 매우 위험한 첨가물이므로 야채 전용 세제를 이용해 표면을 깨끗이 씻은 후 껍질을 두껍게 벗기고 사용해야 한다.

비록 사용 가능한 종류와 양이 엄격하게 제한되어 있지만, 식품 첨가물 또한 우리 주변에서 발견할 수 있다. 이들 식품 첨가물들은 끓이거나 씻어도 완전히 제거되지 않기 때문에 식품 첨가물로부터 완전히 자유로울 수는 없다. 하지만 전문가들은 “조리 방법에 따라 그 유해성을 줄일 수는 있으므로 식품 재료별 조리법을 알아두는 것이 좋다”고 충고한다.
예컨대 라면의 경우, 면을 삶아 탄산소다와 인산나트륨이 뜨거운 물에 완전히 녹아 나오도록 한 다음 물에 따라 버리고 다시 뜨거운 물을 부어 수프를 넣고 끓이면 식품 첨가물 섭취를 줄일 수 있다.

아침 식사대용으로 많이 먹는 식빵의 이스트에는 비소산칼륨이 들어 있을 수 있지만 그다지 유해하지는 않다고 한다. 제품에 따라 곰팡이를 막기 위한 방부제나 굳어짐을 막는 연화제가 들어 있을 수는 있다. 따라서 조리하지 않은 식빵을 그날 아이에게 주는 것보다는 굽거나 찌는 등의 방법으로 조리해 주는 것이 좋다.