정책/뉴스
최근 우리나라에 고온다습한 날씨가 이어지면서 농작물 관리에 비상이 걸렸다. 식품의약품안전처는 8월 24일 “쌀, 두류, 땅콩 등 농산물에 곰팡이가 피지 않도록 보관과 섭취에 각별한 주의가 필요하다”며 “곡류, 두류, 견과류 등에 핀 곰팡이는 인체에 유해한 아플라톡신 등 곰팡이 독소를 생성할 수 있어 농산물에 곰팡이가 생기지 않도록 예방하는 것이 무엇보다 중요하다”고 밝혔다.
곰팡이 독소는 주로 고온다습한 기후를 가진 열대지역 또는 아열대지역에서 많이 발생하나 독소의 종류에 따라 우리나라와 같은 온대지역 등에서도 발생한다. 고온다습한 조건에서 생성되는 독소에는 아플라톡신, 파튤린, 푸모니신, 오크라톡신, 제랄레논, 데옥시니발레놀 등이 있다. 특히 아플라톡신 B1은 강력한 발암(간암) 물질로서 268℃에서 분해되기 때문에 일반적인 가열•조리 과정에서 파괴되지 않는다. 고온다습한 날씨에 농산물을 안전하게 보관•섭취하려면 어떻게 해야 하는지 살펴봤다.
▶ 고온다습한 날씨에 곡류나 견과류에 곰팡이가 피지 않도록 하려면 습도 60% 이하, 온도 10~15°C 이하에서 보관해야 한다. ⓒ동아DB
습도 60% 이하, 온도 10~15℃ 이하에서 보관
곰팡이 독소는 가열해도 완전히 제거 안 돼
곡류나 견과류 등을 보관할 때는 습도 60% 이하, 온도는 10~15℃ 이하에서 최대한 온도 변화가 적은 곳에 보관해야 한다. 곰팡이의 성장과 독소 생성은 수분 함량 20~25%, 상대습도 70~90%, 온도 22~30℃에서 활발하다는 걸 염두에 두는 게 좋다.
주방은 습기가 많아 비가 온 후에는 보일러를 가동해 건조시키거나 에어컨, 제습기 등을 이용해 습기를 제거하는 것이 좋다. 음식물쓰레기통이나 개수대도 소독제 등으로 주기적으로 소독해야 한다.
쌀, 아몬드 등 곡류나 견과류의 알갱이가 벌레에 의해 손상되면 식품 내부의 수분 균형이 깨져 곰팡이가 생기기 쉽다. 따라서 손상된 알갱이는 제거하고 벌레가 생기지 않도록 유의한다. 땅콩, 호두 등 견과류는 개봉 후 남은 제품이 공기에 접촉되지 않도록 밀봉해 보관한다. 옥수수나 땅콩 등 수확물을 보관할 때에는 껍질째 보관하는 것이 껍질을 벗겨 보관하는 것보다 안전하며, 껍질에 곰팡이가 핀 곡물은 빨리 제거해야 한다.
곰팡이 독소는 식품 내부에 생성되고 열에도 강하다. 곰팡이는 세척 또는 가열하면 제거되지만, 독소는 완전히 제거되지 않기 때문에 곰팡이가 피었거나 식품 고유의 색깔, 냄새 등이 변한 식품은 섭취하지 않는 것이 좋다. 특히 생강은 곰팡이가 핀 부분뿐만 아니라 전체에 독소가 퍼져 있을 가능성이 있어, 곰팡이가 핀 부분을 도려낸다 해도 완전히 제거되지 않는다. 쌀을 씻을 때도 파란색 물이나 검은 물이 나오면 곰팡이 오염을 의심하고 먹지 않는다.
식품의약품안전처는 “앞으로 기후변화에 따른 계절•시기적 특성을 고려해 농산물에 대한 곰팡이 독소 검사를 강화하고, 농산물 안전관리 방법을 지속적으로 홍보해나가겠다”고 밝혔다.
글 · 김민주 (위클리 공감 기자) 2016.08.29
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