65페이지 내용 : 와 새뱅이 등 민물새우 역시 매운탕에 빠질 수 없는 재료다. 특유의 흙내와 잔가시 때문에 민물고기를 꺼리는 이들도 적 잖은데 뼈까지 녹도록 고아낸 어죽이나 생선국수는 이런 문제 를 해결했기에 조금 더 대중적이다. 특히 작은 민물고기를 튀 겨 양념에 조린 도리뱅뱅이는 내륙의 별미로 꼽힌다. 이밖에 시래기를 얹은 조림이나 찜, 심지어 불고기까지 가능하다. 여 름날 보양에 좋은 민물고기 맛집을 소개한다. ★파주 민바리고추장매운탕 고추장 을 기본양념으로 한 경기도식 ‘털레 기’ 매운탕이다. 털레기란 수제비 등 모든 것을 털어 넣는다고 해서 붙은 이름이다. 메기매운탕을 기본으로 빠가사리를 섞을 수 있으며 아예 잡어로 주문해도 된다. 기본적으 로 참게가 들어가며 따로 참게장을 주문할 수도 있다. 수제비와 미 나리는 계속 더할 수 있도록 아예 옆에 따로 놓아준다. 미나리를 건져 먹다 국물이 자작해지면 수제비를 국물과 함께 떠먹으면 된 다. 메기 살 토막도 투실하고 이것저것 많이 넣어 양도 넉넉하다. 털레기란 원래 그런 음식이다. ★의성식당 1963년 개업했다. 경북 청도역 앞에 자리한 50년 역사를 지 닌 추어탕 거리에서 가장 오래된 식 당이다. 이름은 추어탕이지만 메기, 피라미 등 민물고기를 함께 넣고 끓 인다. 미꾸라지는 넣을 때도 있고 없으면 아예 안 넣을 때도 있다. 배추와 얼갈이, 우거지 등을 듬뿍 넣고 시원하게 끓여낸다. 살짝 간을 했지만 전반적으로 맑은 국물이다. 미리 초피 가루를 넣어 국 물 맛 자체가 얼얼하다. 입맛을 살리는 시원한 국물 맛이 요즘처럼 무더울 때 딱 맞다. ★오두막집 요즘 가물치가 산란기 를 앞두고 살이 올랐다. 보양의 상 징이다. 영어로는 뱀머리 믈고기 Snakehead Fish 먹이사슬 최상 위에 있는 육식 담수어종이다. 오두 막집은 매운탕으로 유명한 연천군에서 가물치로 불고기를 하는 집이다. 복불고기처럼 살점을 발라내 양파와 함께 칼칼한 양념에 재웠다가 불판에 볶아 먹는다. 살집이 단단해 쉽사리 부서지지 않 는다. 양식 가물치는 흙내도 없다. 키조개관자처럼 존득한 식감에 감칠맛도 품었다. 민물새우탕도 곁들이면 좋다. ★옥천 선광집 1962년부터 충북 옥 천군 청산면 생선국수 거리를 지키 고 있는 노포다. 매운탕의 대중적 버 전 생선국수로 유명하다. 도리뱅뱅 이도 꼭 맛봐야 한다. 작은 민물고기 를 프라이팬에 뱅뱅 튀긴 뒤 매콤한 양념에 조린 음식이다. 놀라울 정도로 바삭하고 고소하다. 남녀노소 모두가 좋아할 맛이자 이름 이다. 통째로 먹으니 영양가는 물론, 흙내나 비린 맛도 하나 없다. 생선국수와도 잘 어울린다. 오후면 모두 팔고 영업을 끝낸다. 바다에 비해 유기 퇴적물과 곤충이 풍부한 하천과 호수에 사는 덕에 민물고기는 살에 지방이 많아 매운탕을 끓이면 바닷고기보다 훨씬 기름지다. 흙내도 나서 된장과 고추장 등 주로 진한 양념을 넣고 끓인다. 그래서 매운탕 문화는 어촌보다 농촌에서 더 발달했다. ●이우석 놀고먹기연구소장 고흥민물매운탕 장어구이 63 전국의 민물고기 맛집 ★고흥민물매운탕 상호는 전남 고 흥이지만 서울 영등포에 있다. 메기 탕과 빠가사리탕, 잡고기탕에다 쏘 가리탕도 있다. 바깥 수조에서 바로 잡은 고기를 손질, 양념해 탕으로 내 준다. 된장과 고추장, 청양고추를 넣은 양념이 얼큰해 입맛을 살린 다. 대파와 쑥갓, 민물새우를 넣어 깔끔하게 뒷맛을 잡았다. 젓갈 과 도토리묵, 나물, 갓김치 등 남도식 반찬은 그저 거들 뿐이다. 뱀 장어 구이도 있어 술상 차림으로도좋다.