문화/생활
차례상은 제철 ‘고향의 맛’이 최고
“더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라”라는 말이 있다. 민족 최대 명절인 추석은 1년 중 먹을거리가 가장 풍성한 계절이다. 전국 각 지역에서는 제철에 맞는 음식들을 차려놓고 조상들을 기리기 위한 차례를 지낸다. 지역마다 특산물이 다르고 기온이 달라 차례상에 올리는 음식도 차이가 난다. 하지만 가장 맛있고 귀한 음식을 조상님께 대접하겠다는 마음만은 같다.
경기도 다산과 풍요의 상징, 통북어 경기 제사상에는 통북어로 만든 구이적이 올라간다. 북어가 다산과 풍요의 상징이라는 믿음이 있어서다. 또 녹두를 갈아 배추를 고명으로 넣고 만드는 녹두전도 제사상에 빠져서는 안 되는 음식이다. 경기지역에서는 다른 지역에 비해 생선 종류가 적게 올라간다. 바닷가와는 거리가 있어서다.
경상도 풍부한 어물이 가득 경상도 지역은 우측으로 바다를 끼고 있어 다양한 어물이 제사상에 오른다. 대구를 중심으로 한 경북지역에서는 참상어 살을 상에 올리는 것이 특징이다. 대구 사투리로 ‘돔배기’로 알려진 음식이다. 경남지방의 제사상에는 조기를 비롯한 민어·가자미·방어·도미 등 다양한 생선이 올라간다. 조개와 같은 어패류를 올리는 지역도 있다. 안동의 제사상에는 ‘안동식해’가 빠질 수 없다. 엿기름과 고춧가루로 만든 안동의 식해는 소화를 돕는 전통음식이다.
충청도 주변지역 음식이 다 모였네 충청도는 인접한 지역에 따라 제사상에 올라가는 음식도 달라지는 것이 특징이다. 경북에 인접한 지역에서는 대구포·상어포·오징어·가오리포·피문어 등의 건어물을 제사상에 많이 올린다. 호남과 인접한 지역에서는 말린 홍어와 병어·가자미·낙지 등이 대표적인 제사음식이다. 또 바다와 인접하지 않은 내륙지역에서는 전과 부침류가 상에 많이 오른다.
전라도 홍어가 빠지면 섭섭하지 전라도 지역에서는 잔치나 행사때마다 빠지지 않고 등장하는 것이 홍어다. 전라도를 대표하는 음식이라 봐도 무방하다. 차례상에도 홍어가 빠질 수 없다. 전라도 지역은 먹을거리가 풍부하고 음식문화가 발달한 지역이다. 다양한 종류의 음식이 제사상에 오르는 것이 특징이다.
강원도 싱싱한 재료에 정성을 담아 대부분이 산간지방으로 이뤄진 강원도에서는 나물과 감자, 고구마 등을 이용한 음식이 주로 상에 오른다. 송이버섯처럼 귀한 식재료를 정성스레 구워 제사상에 올린다. 메밀꽃으로 유명한 평창에서는 메밀전도 제사상에 빠질 수 없는 음식이다. 그밖에 바다와 가까운 동해나 강릉지역에서는 명태포를 비롯한 다양한 생선이 제사상에 오른다.
제주도 귀한 옥돔을 조상님께 옥돔은 제주도에서만 잡히는 귀한 생선이다. 제주도에서는 이 옥돔을 제사상에도 올린다. 다른 지역과 달리 전복을 제사상에 올리기도 한다. 제주도는 따뜻한 기온으로 내륙지방에서 볼 수 없는 다양한 열대과일이 자란다. 귤이나 오렌지, 파인애플 같은 열대과일을 제사상에 올리기도 한다.
글·박성민 기자 2014.09.01
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