65페이지 내용 : 63 드럽고 고소한 육수가 강점이다. 일본 음식 중 가장 우리의 입맛에 친숙한 음식이 우동이다. 일본에선 그 원류를 중국의 훈툰 饂飩 에서 찾고 우동 うどん 으로 전해왔다. 일본 우동은 종류가 많은데 맑은 장국에 두꺼 운 삭면 削麵 을 쓴 국물 우동 가케우동 이 국내에선 가장 널 리 알려졌다. 우리나라 사람은 우동을 먹을 때 국물 맛을 제일 로 치고 일본인들은 면의 맛 매끈함과 쫄깃함 을 우동의 본 맛 으로 해석한다. 식으로 끓이는 집도 있고 보글보글 끓는 돌냄비에 담아낸 우동 도 한때 유행처럼 번졌다. 탱탱한 씹는 맛이 좋은 덕에 우동은 ‘사리’로도 인기를 모았 다. 남녀노소 모두 좋아하고 값까지 부담없으니 언제 어디서나 가볍게 즐길 수 있어 좋았다. 덕분에 라면 중에도 ‘우동맛’이 끊 이지 않았다. 국물을 좋아하는 우리나라 사람은 우동 국물에 밥을 마는 일도 예사다. ‘우동 정식’이라니 중국이나 일본 어디 에도 없는 엄연히 독자적 식문화로 자리를 잡은 셈이다. 중국 우동은 푸짐한 식재료와 고명을 올렸다. 오랜 시절부터 중국집에서 주요 메뉴로 올렸다. 일제강점기 근대소설에도 등 장할 만큼 일찍이 대중화된 메뉴였다. 짜장면과 함께 식사부 중국집 메뉴판에는 요리부와 식사부가 있다 의 ‘투톱’이었다. 당시 중국집 주력 메뉴엔 감히 짬뽕이 끼지 못했다. 우동이라 쓰지만 따루미엔 大滷麵 이라 읽는다. ‘소금 간을 한 국수’란 뜻이다. 청요릿집 시절부터 우동의 이름을 가져다 붙였다. 한 끼 식사로 충분한 든든한 고명에다 달걀을 풀어 부 전국의 우동 맛집 ★창원 만미정 창원시 마산 구 도심에서 돌냄비우동으로 오랜 시간 인기를 끌어온 집이다. 허 름한 분식점 분위기지만 곳곳에 노포의 기품이 서려있다. 보글보 글 끓는 돌우동은 시원한 국물 에 쫄깃한 면, 그리고 쫀쫀한 어묵에 대추, 맛살, 밤까지 든 고급 우 동이다. 달걀을 풀어 고소한 맛을 내는 국물을 싹 비우고 나면 추위 가 두렵지 않다. ★서울 종로 안래홍 서울 종로 에서 오래 영업한 화상 중화요리 집. 부드럽고 푸짐한 우동을 판 다. 해물을 우려낸 새하얀 국물 은 담백하지만 그안에 뭔가 입맛 을 끌어낸다. 양파도 아삭하고 오징어도 질기지 않다. 탱탱한 목이 버섯과 졸깃한 홍합살, 부드러 운 애호박이 먹는 재미를 더한다. 국물을 주욱 들이켜고 나면 왠지 속이 편해지는 것이 왠지 하얀색 국물의 매력같다. ★서울 합정동 우동카덴 여러가 지 정통 일본식 우동을 맛볼 수 있다. 저염 명란을 쓰고 청어조 림, 모시조개 등을 올리는 등 방 문하는 순간, 우동의 신세계가 열린다. 고명과 면발은 우동 종 류에 따라 모두 다른 조합이다. 고명과 국물의 유무에 따라 이에 어 울리는 면 두께가 있다. 국물도 제각각이다. 과연 전문점이다. 주로 마른 멸치와 어묵꼬치를 넣고 끓여낸 시원한 국물에 통통한 우동을 말아낸다. 그위에 고춧가루, 쑥갓, 유부, 김가루를 뿌리면 조리가 끝났다. 반찬도 고명도 필요 없었다. ●이우석 놀고먹기연구소장 우동카덴명란우동